SOEP COURGETTE KNOFLOOK

  • 1 eetl kokosolie 
  • 1 ui, gesneden 
  • 6 teentjes knoflook, fijngesneden 
  • 2 courgettes, in blokjes 
  • 750 ml groentebouillon 
  • Keltisch zeezout en versgemalen peper, naar smaak 
  • 4 eetl verse bieslook, fijngesneden

Smelt de kokosolie in een grote pan op het vuur en fruit hierin de ui en knoflook. 
Voeg de courgette toe en bak totdat deze zacht beginnen te worden. 
Voeg de bouillon toe en zorg dat alle groenten onder water staan. 
Breng aan de kook en laat nog 30 minuten koken met het deksel op de pan. 
Draai het vuur uit en gebruik een staafmixer om de soep te pureren. 
Breng op smaak met peper en zout. 
Schep in de soepkommen en garneer met verse bieslook.