COURGETTE EN AUBERGINE MET EI

  • uien 2 
  • courgettes 2-3 
  • aubergine 1  
  • eieren 6-8  
  • zout en peper 
  • oregano 1 theelepel  
  • chilipoeder snufje  
  • olijfolie 2 theelepels 

Stap 1: 
Snijd de uien op mooie even dikke ringen en fruit deze even aan in een pan. 
Voeg hier eventueel naar smaak nog wat zout en peper aan toe. 

Stap 2: 
Snijd nu de courgette en de aubergine in mooie stukjes en voeg hier zout, peper, oregano en een snufje chili poeder aan toe. 
Bak beide net zo lang totdat deze licht verkleuren. 

Stap 3: 
Bak nu in de tweede pan het roerei en breng deze op smaak met zout en peper. 
Voeg nu beide pannen bij elkaar en verdeel dit over twee mooie kommen.